Bekroond met Goud - 2025
De onafhankelijke keurmeesters van Foodbase hebben de broden Boender Bruin, Woudmeerkoren en Volkoren Bus Sesam bekroond met goud. Hiermee zetten zij de lange traditie voort van producten die de afgelopen jaren al met goud zijn onderscheiden. Eerder werden onder andere de speculaas, tompouce, Boender krokante broodjes, hazelnootschuimgebakjes, zachte bollen en rozijnenbollen eveneens met goud bekroond.
Marc Janissen vertelt: “In de afgelopen maanden hebben we geïnvesteerd in de verbetering van ons productieproces voor grootbrood. Om die reden hebben we dit jaar besloten om ons brood te laten keuren. Hoe mooi is het dat dit nu resulteert in deze gouden bekroningen! Deze erkenning is niet alleen een bewijs van de kwaliteit en smaak van ons brood, maar ook een bevestiging van de passie en toewijding die onze bakkers elke dag in hun werk stoppen.”
Volgens bakker Herman is het geheim de tijd die het deeg krijgt om te rijzen. “Een lange rijstijd zorgt ervoor dat de smaak en het aroma zich kunnen ontwikkelen. Het resultaat proef je: echt lekker brood.” Broodbakker John voegt hieraan toe: “Een langere rijstijd draagt ook bij aan de textuur van het brood. De gluten in het deeg hebben meer tijd om zich te vormen, wat zorgt voor een betere structuur en een mooie, luchtige kruim. Als je een snee brood tegen het licht houdt, zie je de celstructuur glanzen. Dit is een teken dat het deeg goed is ontwikkeld. Dan weet je dat je goed brood hebt gebakken!” Herman vult aan: “Brood bakken met een lange rijstijd is niet zozeer een kwestie van geduld, maar van vakmanschap. Bij een lange rijstijd heb je meer kans dat het deeg bij het oprollen niet mooi verkleeft. Het is aan ons om de maximale voordelen uit het lange proces te halen zonder dat dit tot onbedoelde afwijkingen leidt. Sinds enkele maanden worden we geholpen door een nieuwe machine die het deeg uitrolt en daarna oprolt, maar het blijft vakmanschap om het optimale uit het proces te halen.”
Een lange rijstijd is meer dan alleen een stap in het bakproces; het is een cruciaal element dat bijdraagt aan de smaak, het aroma en de textuur van het brood. Marc weet het mooi te verwoorden: “In een tijd waarin tijd schaars lijkt, nemen onze bakkers de tijd om het deeg te laten rijzen. Tijd die ertoe doet. Tijd waarin het aroma en de smaak zich ontwikkelen en het karakter van het brood wordt gevormd. Tijd die het verschil maakt!” Wacht niet langer, stap op je fiets en ga naar een van de winkels van Bakkerij Boender om zelf het goud uit de oven te proeven. Van maandag tot en met donderdag profiteer je bovendien van de 2 + 1 gratis broodactie!
